原料

主料

• 鲜龙虾1.5公斤

配料

• 金华火腿10克
• 鸡蛋清6个
• 荠菜叶50克
• 香油25克

调料

• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 胡椒粉1克
• 富强粉50克
• 水团粉100克
• 花椒盐25克

做法

1. 将鲜龙虾剥皮剔肉冲洗干净，选一个比较整齐的大龙虾头、尾冲洗干净放入盘中上笼蒸透，取出抹层香油备用。 2. 将火腿用刀切成细米，荠菜叶择洗干净消毒备用。取大碗一个，放入鸡蛋清6个，用筷子搅浓后加入富强粉（50克）水团粉（100克）搅拌均匀成蛋清糊。再将龙虾肉分剔用刀片两片放入碗内加料酒（10克）、精盐（10克）、味精（2.5克）、白糖（1克）、胡椒粉（1克）搅拌均匀腌透。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，待油烧至四成热时，将蘸好的龙虾肉块均匀蘸少许火腿米下入油锅内炸透，捞出待油烧至八成热时再下入龙虾略炸，捞出控净油，改刀装入鱼盘中，将蒸好的龙虾头、尾放于鱼盘两端，两边再镶上荠菜叶，外带一手碟花椒盐即可上席。

特点

香酥脆嫩，味道鲜美，颜色美观大方。