原料

主料

• 大虾500克

配料

• 南荠100克
• 高级龙井茶叶10克
• 鸡蛋清2个

调料

• 花生油500克 (实用100克)
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉50克
• 鸡清汤250克

做法

1. 将大虾去头剥皮，将虾肉冲洗干净，用刀片抹入碗内，加入鸡蛋清2个、料酒(10克)、精盐(5克)、水团粉(25克)搅拌均匀浆好。南荠(100克)用刀片薄。葱、姜(25克)切成细米。 2. 取茶杯一个放入龙井茶叶，冲入开鸡清汤(250克)加盖焖透，然后把龙井茶叶捞净装入小碗内，取5克嫩茶芯也放入碗内，加入料酒(15克)、精盐(5克)、味精(2.5克)、白糖(1克)、水团粉(25克)拌匀调好汁。 3. 坐锅于旺火上烧热，倒入花生油，待油烧至六成热时下入浆好的虾片滑透，倒入漏勺控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱姜米煽炒出香味，下入滑透的虾片、嫩茶芯煸炒后滑透的虾片，然后将调好的汁倒入锅中，翻炒几次锅，起锅盛入盘中即可上席。

特点

龙井茶芳香，大虾鲜嫩爽口，清香适宜。