原料

主料

• 鲜大虾500克

配料

• 面包250克
• 肥膘50克
• 整核桃仁20个
• 芝麻15克
• 金华火腿50克
• 南荠50克
• 鸡蛋3个
• 香菜叶50克

调料

• 花生油1公斤 (实用50克)
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 水团粉100克
• 花椒盐25克

做法

1. 将鲜大虾去头、尾、剥皮后除去脊背虾肠，冲洗干净，然后与肥膘分别剁成泥放在大碗内，加入鸡蛋清、料酒（10克）、精盐（10克）、味精（2.5克）、白糖（1克）、水团粉（100克）搅拌均匀，然后再用葱、姜（各25克）拍松，料酒（15克）、清水少许泡的葱姜汁搅拌均匀即成糊状。2. 将整核桃仁20个放于碗中加入温开水泡软，剥皮（以核桃仁不碎为好）。火腿（15克）切成细米，香菜叶冲洗干净备用。3. 将面包250克用刀切成1分厚的小片，然后切成直径2寸的圆片；分别将虾泥抹于面包上，中间放上1个整核桃仁。再将黑芝麻（15克）、火腿米、香菜叶按颜色分别平铺在核桃仁的周围，用手按平。4. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油（1公斤），待油烧至四成热时，将桃仁虾托肉朝下放入油锅，炸至虾肉起时翻个，炸至呈金黄色时捞出，控净油，整齐地码放在盘中。外带一手碟花椒盐（25克）即可上席。

特点

色泽金黄，虾肉鲜嫩，面包松脆，桃仁芳香。