原料

主料

• 鲜虾仁200克

配料

• 南荠25克
• 香菇25克
• 鲜藕15克
• 鸡蛋5个
• 鲜豌豆苗50克

调料

• 花生油500克
• 香油10克
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精4克
• 白糖1克
• 酱油5克
• 葱姜米5克
• 水团粉4克
• 鸡清汤250克

做法

一、制方法: 1. 将鲜虾肉(200克)洗净后用刀片成薄片。南荠(25克)用刀拍碎,香菇(25克)、鲜藕(15克)分别洗净用刀切成小丁,然后把原料放入盆中,加入鸡蛋清 1个、料酒(15克)、精盐(2.5克)、味精(0.5克)、白糖(0.5克)、酱油(5克)、香油(5克)、葱姜米(2.5克)、鸡清汤(50克)搅拌均匀制成鲜虾馅。 2. 将鸡蛋4个打开倒入碗中加入精盐(2.5克)、水团粉(50克)、鸡清汤(50克)搅拌均匀,然后用小手勺微火吊成小蛋皮若干个,趁热包上鲜虾馅,制成若干个蛋饺。 3. 煸锅上旺火烧热,倒入花生油(500克),待油烧至四成热时下入蛋饺略炸,捞出码放在大蒸碗内加入鸡清汤(150克)、料酒(10克)、精盐(2.5克)上屉蒸熟。 4. 将蒸熟的蛋饺取出,蒸汤滗入锅中,蒸碗翻扣在盘中,将锅上火烧开,加味精(2克),用水团粉(25克)勾芡,浇在蛋饺上,四周镶上炒好的鲜豌豆苗即可上席。

特点

金黄颜色,整齐美观,鲜虾嫩爽口,别有风味。