原料

主料

• 鲜虾仁750克
• 干贝50克

配料

• 猪肥膘50克
• 南荠50克
• 鸡蛋2个
• 香菜50克

调料

• 花生油750克 (实耗100克)
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精4克
• 白糖1克
• 水团粉50克
• 葱25克
• 姜25克
• 鸡清汤150克
• 花椒盐25克

做法

1. 将干贝掰掉边的老筋，洗净泥沙后放入蒸碗中加葱、姜（各10克）、料酒（10克）、鸡清汤（150克）上笼蒸烂。 2. 将鲜虾仁漂洗干净后控干水分，放在木墩上用刀剁成茸。猪肥膘也用刀剁成茸状，南荠用刀拍碎后再剁成米粒状。一起放入大碗中加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、水团粉（100克）搅拌均匀。然后再用葱、姜（拍松，各15克）放入碗中加入料酒（15克），清水少许泡制葱姜汁，再将葱姜汁徐徐倒入虾泥中搅拌均匀。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油（500克），待油烧至四成热时，用手抓起虾茸草籽成若干个小虾球，再滚满鲜豌豆下入油锅中炸透，待虾球表面鼓起时即熟，倒入漏勺控净油，装入盘中，外带一碟花椒盐（25克）即可上席。

特点

金黄色的虾球，鲜脆嫩，干贝鲜韧，清淡爽口。