纸包鲜虾
出处：《淮扬菜谱》 · 第 116 页
淮扬菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜大虾500克
配料
- 江米纸（或玻璃纸）2张
调料
- 花生油500克（实耗75克）
- 香油10克
- 料酒25克
- 精盐10克
- 味精2克
- 白糖1.5克
- 胡椒面1克
- 葱25克
- 姜25克
做法
1. 将鲜大虾肉用刀片去皮层薄皮，挣出虾肠冲洗干净，片成大薄片。葱、姜（各25克）切成细米。江米纸2张裁成10厘米见方的小块。 2. 将鲜大虾片放入大碗中加入料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜细米调拌均匀，最后加入香油（7.5克）拌匀。取一块江米纸，平放在案板上，纸上抹层香油，然后把腌好的虾片放在江米纸上，包成长方形的小包，沿边处要压紧，按此方法把虾片包完为止。 3. 将煸锅上旺火烧热，倒入花生油，待油烧至六成热时，将虾包下入油锅炸，轻翻动以防粘，待虾包起时迅速捞出控净油，整齐地码在盘中即可上席。
特点
色泽金黄，口味清淡，虾鲜、脆、嫩，是淮扬传统名菜。