原料

主料

• 鲜虾仁200克
• 猪腰300克

配料

• 青蒜50克
• 南荠100克

调料

• 熟猪油500克（实耗100克）
• 料酒20克
• 精盐15克
• 味精4克
• 白糖2.5克
• 胡椒粉1克
• 酱油25克
• 米醋25克
• 香油5克
• 葱25克
• 姜25克
• 玉米粉25克
• 水团粉100克
• 鸡清汤100克
• 鸡蛋清1个

做法

1. 将鲜虾仁洗净后控干水分，放于碗内加入鸡蛋清、水团粉（50克）搅拌均匀好。将猪腰洗净后剥去外层薄膜，每个猪腰用刀劈成两片，分别除去腰臊，然后于腰面上划十字花刀，改小块，放入碗中加入米醋（20克）精盐（5克）抓匀去除腥味，再用清水漂洗干净，放入碗中，将玉米粉（25克）抓匀。 2. 青蒜洗净后切成寸段。南荠用刀片成薄片。葱、姜用刀切成细米。取一小调料碗内放入料酒、精盐（10克）、味精、白糖、胡椒粉、酱油、米醋（5克）、水团粉（50克）、鸡清汤（100克）对好汁芡。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至六成热时下入浆好的鲜虾仁滑透，漏勺捞出控净油。待锅内油烧至六成热时下入腰花，再放入南荠片、青蒜、葱姜米煽炒出香味，下入鲜虾仁和腰花翻炒，烹入对好的汁芡，煽炒几下，下入锅后淋米醋、香油，起锅盛于盘中即可上席。

特点

红润油亮，白相间，肉质脆嫩，味道醇厚。