原料

主料

• 鲜虾肉300克
• 肥膘肉150克

配料

• 南荠50克
• 芝麻150克

调料

• 熟猪油500克 (实耗100克)
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 葱姜米75克
• 干菱粉75克
• 鸡蛋清2个
• 花椒盐25克

做法

1. 将鲜虾肉、肥膘肉分别用刀剁成细肉泥，混合在一起放大碗中，加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、葱姜米、干菱粉调成糊状，然后将南荠用刀拍碎剁成碎末放入碗中与虾肉泥搅拌均匀。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油烧热后，用手抓起虾肉泥挤成若干个小丸子，然后放在盘中蘸匀芝麻，用手按平成虾饼，下入油锅内炸透，呈金黄色时捞出，控净油后整齐地码入盘中，外带一碟花椒盐即可上席。

特点

色泽金黄，味道清口，芝麻酥香，虾肉鲜嫩。