原料

主料

• 鲜虾300克
• 水发香菇24个

配料

• 猪肥膘50克
• 金华火腿50克
• 南荠50克
• 香菜10克
• 鸡蛋清2个

调料

• 熟猪油50克
• 熟鸡油10克
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 葱50克
• 姜50克
• 玉米粉50克
• 水团粉100克
• 鸡清汤500克

做法

1. 将鲜虾肉、猪肥膘分别剁成肉泥, 放大碗中加入鸡蛋清、料酒（15克）、精盐（5克）、味精（1克）、水团粉（75克）搅拌均匀。香菜择洗干净, 留整齐的嫩叶, 葱段、姜切片, 拍松备用。 2. 将香菇（大小整齐）用剪刀剪去根蒂, 冲洗干净, 用手挤净水分。煸锅上旺火烧热, 倒入鸡清汤（300克）、精盐（5克）、味精（0.5克）、葱段、姜片（各25克）, 再下入24个香菇焯至入味后, 捞出沥晾。 3. 将香菇24个光面朝下放在案板上, 分别用刀稍片一下里层, 然后撒一层玉米粉用手抓起虾肉泥挤成24个小丸子, 放在香菇上用手按牢, 抹光, 撒上火腿米, 摆上香菜叶拼摆成美观的图案放在瓷盘里上笼屉蒸熟, 取出, 鸭肉朝上整齐地码在盘中。 4. 煸锅上旺火烧热, 倒入熟猪油（200克）, 待油热后下入葱段姜片（各25克）, 炸至金黄色时捞出葱姜入鸡清汤（200克）, 加入料酒（10克）、精盐（5克）、味精（1克）、白糖（1克）, 烧开后用生粉（25克）勾芡淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即可上席。

特点

香菇醇香, 虾肉鲜嫩, 清爽利口, 造型美观大方。