原料

主料

• 白虾肉1公斤

配料

• 猪肥膘50克
• 南荠50克
• 鸡蛋清3个
• 鲜藕100克
• 生菜50克

调料

• 熟猪油1公斤（实耗75克）
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精4克
• 白糖2.5克
• 葱、姜各25克
• 水团粉75克
• 鸡清汤100克

做法

1. 将白虾肉洗净，与猪肥膘合在一起放在木墩上用刀斩成细肉泥。南荠用刀拍碎，与虾肉和肥膘同放入大碗中，将葱、姜约拍松放入小碗中加入料酒、清水少许泡片刻，然后将其酒汁徐徐倒入虾肉茸中搅拌均匀，然后再加入鸡蛋清、水团粉、精盐、味精、白糖、鸡清汤调好口味再搅拌上劲。最后将鲜藕用刀切成小薄片放入虾茸中拌匀。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至四成热时，用刀将鲜虾茸铲起，用筷子在锅边刮成眉毛丸子，逐个下入锅油炸，待浮面油呈金黄色时倒入漏勺控净油，整齐地码放在盘中。生菜择洗干净消毒后镶在盘边即可上席。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美，适口不腻。