原料

主料

• 干贝1斤

配料

• 猪肥膘50克
• 南荠50克
• 鸡蛋清3个
• 干贝50克
• 西红柿2只

调料

• 猪大油1公斤 (实耗 350克)
• 料酒35克
• 精盐15克
• 味精4克
• 白糖2.5克
• 葱、姜各 25克
• 水团粉75克
• 鸡清汤200克

做法

1. 将干贝剥去老筋，洗净泥沙后放入蒸碗，用温水泡软，捞掉老筋，保持整形，放入大蒸碗内加入鸡清汤（250克），料酒（20克）、葱、姜（拍松，各10克）上笼屉蒸烂。 2. 干贝蒸好后，用干抹布擦干，坐锅上旺火烧热，倒入熟猪油（1公斤），待油烧至四成热时，用筷子将蒸好的干贝裹上水团粉，逐个下入油锅中炸透，呈金黄色时倒入漏勺控净油，整齐地码在盘中。 3. 将猪肥膘，南荠切成小丁。坐锅上旺火烧热，倒入熟猪油（1公斤），待油烧至四成热时，下入葱姜米，煸炒出香味，下入南荠丁，煸炒后加料酒（10克）、精盐（5克）、味精（2.5克）、白糖（1克），水团粉（15克），鸡清汤（150克），用水团粉勾芡，炒匀后淋入熟鸡油（10克），撒上西红柿片和猪肥膘丁，围在炸干贝的周围，即可上席。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，口味香醇。