原料

主料

• 活青鱼1尾 (1公斤左右)

配料

• 桶冬笋25克
• 香菇25克
• 青红椒15克
• 酱瓜20克
• 香菜100克

调料

• 熟猪油50克
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精4克
• 米醋25克
• 白糖50克
• 水团粉10克
• 葱姜丝15克
• 酱油5克
• 鸡清汤250克

做法

1. 将活青鱼1尾剥鳞、掏两鳃、剖腹除去内脏冲洗干净，把鱼平放于案板上，在鱼身两面分别划成“一”字花刀（刀口深度接近鱼骨）。再将鱼放入开水锅中汆烫一次捞出洗净放入鱼盘内，加入葱、姜（各5克）、料酒（15克）、精盐（5克）、米醋（10克）、鸡清汤（100克）上笼屉蒸30分钟。 2. 将冬笋、香菇、青红椒、酱瓜、葱姜芽洗净后分别切成长1.5寸的细丝。香菜择洗干净后消毒备用。葱姜蒜各10克切米。 3. 取锅上旺火烧热，倒入熟猪油（各10克）煸炒出香味时，再下入冬笋丝、香菇丝、青红椒丝、酱瓜丝、葱姜芽丝继续煸炒，然后加入料酒（5克）、精盐（5克）、味精（2克）、白糖（5克）、酱油（5克）、米醋（10克）、鸡清汤（150克）调成糖醋口味。此时将蒸的青鱼下笼屉，捞出葱姜段，原汤滗出不要，水团粉（10克）勾成薄芡，起锅浇在青鱼身上，鱼盘四周镶上香菜叶即可上席。

特点

清香肉嫩，食之酸甜可口，五柳配料，此菜系属传统名菜。