原料

主料

• 刀鱼2尾（750克左右）

配料

• 肥瘦猪肉100克
• 桶冬笋50克
• 香菇50克

调料

• 熟猪油150克
• 料酒30克
• 精盐10克
• 味精4克
• 酱油15克
• 白糖2.5克
• 米醋15克
• 水团粉5克
• 葱、姜、蒜各25克
• 鸡清汤250克

做法

1.将刀鱼分别刮鳞、去鳃和鳍，用竹筷子从鳃部伸入鱼腹内绞出内脏，然后用手从喉部一直挖到脐门外去血污冲洗干净，控干水分，用酱油（5克）将鱼身两面抹匀。 2.将肥瘦猪肉、冬笋分别切成1寸宽的片。香菇冲洗干净。葱、姜、蒜均切成小片。 3.取锅上旺火烧热，倒入熟猪油至七成热时，将刀鱼两尾下入油锅内煎，呈金黄色时捞出，锅底留油少许，下入葱姜蒜片煸炒出香味，下入肥瘦猪肉、冬笋片和香菇，待煸透后加入料酒、精盐、味精、酱油（10克）、米醋（15克）、白糖（2.5克），再下入煎好的两尾刀鱼，烧开后，转至微火煨焖。边晃动锅边用水团粉收浓汁芡，起锅将两尾刀鱼呈整齐形装入鱼盘，再将汁浇在鱼身上即可上席。

特点

色泽金黄，鱼鲜细嫩。