原料

主料

• 比目鱼1尾 (1.25公斤左右)

配料

• 肥瘦猪肉100克
• 柿冬笋25克
• 香菇25克
• 青蒜50克

调料

• 熟猪油250克(实用125克)
• 精盐4克
• 味精2.5克
• 酱油25克
• 米醋10克
• 白糖2.5克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 鸡清汤500克

做法

1.将比目鱼尾部剪刀剪去周围的鳍，再从尾部用手撕下鱼皮，掏开内脏，刮去鱼头冲洗干净，再改刀成骨排块。 2.将肥瘦猪肉、柿冬笋分别切成小片，香菇冲洗干净，青蒜择洗干净切成寸段，葱切段，姜切片。 3.炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油热后下入比目鱼块，在锅内两面煎至金黄色时倒入漏勺中，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味后下入肥瘦猪肉片、柿冬笋片、香菇煸炒后加入料酒、精盐、味精、酱油、米醋、白糖、鸡清汤，待开锅后下入比目鱼块炖开，再移至微火小炖烂，最后转大火收浓汁，起锅装于大汤盘中。 4.炒勺上火倒入熟猪油(2.5克)，烧热后下入青蒜段炸香起锅浇在比目鱼上即可上席。

特点

海鲜味浓，口味适中，操作简便，民间风味突出。