原料

主料

• 比目鱼1尾(1公斤左右)

配料

• 金华火腿50克
• 香菇50克
• 棉冬笋50克
• 猪网油1张

调料

• 熟猪油40克
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精4克
• 米醋10克
• 白糖1克
• 葱25克
• 姜25克
• 鸡清汤150克

做法

1. 将比目鱼尾部用刀剪去周围的鳍，再从尾部用手撕下鱼皮，开膛除内脏，剥去鱼头冲洗干净，然后下入开水锅中略烫一下，控干水分，放入鱼盘内。 2. 将火腿、冬笋片分别用刀切成骨牌片。葱、姜均拍松后切段。香菇洗净。猪网油洗净晾干。 3. 将火腿片、冬笋片和香菇分别间隔整齐地码在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡清汤，然后在鱼身上盖上猪网油1张。取锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱段、姜片(10克)炸出香味后起锅倒入油盘内，上屉蒸透。 4. 将蒸熟的比目鱼下屉取出，拣出葱姜猪网油，换新鱼盘，再将蒸汤过罗港入锅中上火调好口味，烧开后浇在鱼身上，走菜时外带姜米、醋碟一同佐食。

特点

比目鱼肉厚鲜嫩，食而清淡，爽口。