原料

主料

• 鲫鱼1尾 (1.25公斤左右)

配料

• 肥瘦猪肉50克
• 冬笋50克
• 香菇50克
• 青蒜50克
• 豆腐干25克

调料

• 熟猪油250克
• 料酒50克
• 精盐10克
• 味精4克
• 酱油5克
• 米醋15克
• 白糖2.5克
• 豆瓣酱25克
• 葱各 25克
• 姜各 25克
• 蒜各 25克
• 鸡清汤500克

做法

1. 将鲫鱼 1尾洗净，刮鳞、去鳃、挖两腮，从腹部开膛掏净内脏用清水冲洗干净，然后用刀剁成 1.5寸长，宽 0.5寸的块。 2. 将肥瘦猪肉、冬笋、香菇用刀分别切成豆瓣粒的小。青蒜洗净切成寸段。葱、姜、蒜分别切成小片。 3. 取锅上旺火烧热，倒入花生油，油热后将鱼块用酱油略拌一下，入油锅内煎至呈金黄色时捞出，锅内留油少许，重新上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜蒜片，煸炒出香味时下入肥瘦猪肉丁、冬笋丁、香菇丁，再加入豆瓣酱，精盐、味精、米醋、白糖，待汤汁开后捞出鱼块，放入大盛盘内，锅内的汤汁及配料继续上火加热，最后下入青蒜段，起锅浇在鱼块上即可上席。

特点

色泽光亮，鱼肉鲜嫩，口味咸甜略带微辣。