原料

主料

• 银鱼100克

配料

• 鸡脯肉50克
• 肥膘肉25克
• 鸡蛋5个

调料

• 熟猪油100克
• 料酒20克
• 精盐3克
• 味精2克
• 葱各5克
• 姜各5克
• 水团粉10克
• 鸡清汤50克

做法

1. 将银鱼通条从脊背开刀,取出脊背剔洗干净,放入碗内,加料酒(15克)、精盐(1.5克)、味精(1克)略腌一下。 2. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥,放入碗内加入鸡蛋清2个、料酒(10克)、精盐(1.5克)、味精(1克)调匀,最后将鸡蛋3个在碗内搅匀,倒入调好的鸡泥糊内,用筷子搅浓后再加入鸡清汤、水团粉调匀,碗、姜均切成细米。 3. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油(75克)下入葱姜米煸炒,再将银鱼逐条整齐地码在锅底,然后倒入调匀的鸡肉泥,并用手勺向周围摊平,顺锅边再淋熟猪油(25克),轻晃动锅,使鸡泥和银鱼在锅中旋炒,然后大翻锅,再焖约2分钟左右呈金黄色时熟,起锅(使银鱼在上)装在盘内即可上席。

特点

色泽金黄,银鱼鲜嫩味香。