原料

主料

• 银鱼150克

配料

• 生鸡脯肉50克
• 猪肥膘25克
• 鸡蛋8个
• 香菜50克

调料

• 熟猪油750克 (实耗150克)
• 料酒15克
• 精盐2.5克
• 味精1克
• 面粉5克
• 水团粉5克
• 葱5克
• 姜5克
• 鸡清汤25克

做法

1. 将银鱼从脊背开刀，剔出脊骨，用清水冲洗干净放入 大碗中，加料酒、精盐和葱姜腌好。 2. 将生鸡脯肉、猪肥膘先用刀剁成细泥，放入碗中加入鸡清汤、精盐(1克)、鸡蛋清(1克)搅匀。再将鸡蛋清 不断地打浓，使蛋清起白色泡沫能立住筷子时止，然后加 入适量的清水和调好鸡肉泥、加水团粉搅匀即成芙蓉糊， 香菜拌洗干净备用。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油至七成热时，将腌好 的银鱼提尾巴蘸面粉少许放入调好的芙蓉糊中裹匀， 下入油锅中炸透(注意不要炸上色)，然后捞出控净油， 整齐地码在盘内，盘边缀上香菜即可上席。

特点

色白如雪，鱼肉软嫩，清淡爽口，含高蛋白质。