原料

主料

• 雏母鸡1 只（1.25公斤左右）

配料

• 栗子250克

调料

• 花生油500克（实用125克）
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精4克
• 白糖2.5克
• 酱油5克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉15克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将雏母鸡开膛除内脏后用清水冲洗干净，再将细毛净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改切成斜象眼块，放入大碗中加入酱油（5克）拌匀，葱切段、姜切片，拍松。 2. 将栗子用刀分别在皮上切十字刀口，然后下入油锅中炸透，待皮起翘时捞出剥去皮，放入蒸碗中加入鸡清汤（150克）上笼屉蒸烂。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，油热后下入鸡肉块炸至呈金黄色倒入漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱段、姜片炸至呈金黄色时倒入鸡清汤（600克）烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加入料酒（10克）、精盐、味精、酱油（10克）、白糖再放入炸好的鸡肉在旺火上烧开后转至微火焖透。待焖烂后将蒸栗子的蒸碗倒入煸锅中再略烧一会儿，调好口味，用水团粉（15克）收浓汁芡，起锅盛入盘内即可上席。

特点

鸡肉汁浓味醇，食之兼有栗子香味，营养丰富，风味别具。

附加说明

食谱中酱油在烹制方法中总用量（5克+10克=15克）超出调料标示（5克），此处quantity_g取调料标示量。