冬虫草蒸母鸡
出处：《淮扬菜谱》 · 第 169 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 雌母鸡1只 (1.25公斤左右)
配料
- 冬虫草25克
- 香菇50克
- 鸡蛋2个
调料
- 熟猪油50克
- 料酒25克
- 精盐15克
- 味精4克
- 白糖2.5克
- 水团粉10克
- 葱各25克
- 姜各25克
做法
1. 将母鸡开膛后除去内脏冲洗干净。用刀剔成鸡块。冬虫草去掉边沿的老把，用刀分别改成两段。冬笋洗净后切成小方块，香菇洗净后消毒备用。葱、姜均拍松。 2. 将鸡块放入蒸盆中，加入料酒、精盐、味精、白糖、水团粉、冬虫草及葱姜拌匀。烧旺旺火烧热，倒入熟猪油，油热后投入葱姜段、姜片炸至金黄色时，起锅倒入蒸盆中，然后用蒸盆口封好上笼屉蒸。 3. 将蒸烂的鸡块下笼取出，捞出葱姜段倒入大圆盘中，香菜围边即可上席。
特点
鸡肉软烂不腻，冬虫味浓，具有滋补之功能。