原料

主料

• 雏母鸡1只 (1公斤左右)

配料

• 松子100克
• 干粉丝25克

调料

• 花生油500克 (实耗100克)
• 熟猪油50克
• 料酒30克
• 精盐10克
• 味精4克
• 白糖2.5克
• 酱油25克
• 紫桂2.5克
• 水团粉10克
• 葱25克
• 姜25克
• 鸡清汤1公斤

做法

1. 将雏母鸡开膛除净内脏，摔净绒毛冲洗干净，用刀剔去鸡骨，将鸡肉切成象眼块。松子用刀拍碎，干粉丝剪成1寸左右的段。葱、姜均切成细丝。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，待油热后下入粉丝炸透（不宜过火）呈乳白色时捞出，备用。再将松子仁放入油锅中略烫一下捞出。最后下入鸡肉块炸呈金黄色时捞出控净油。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后投入葱段、姜段炸出香味，下入鸡清汤、加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、紫桂、并下入鸡肉块，烧开后转微火焖烂。待其鸡肉焖烂后放入松子，调好口味用水团粉勾芡收汁，起锅盛于盘内，再将炸好的粉丝围盘边即可上席。

特点

鸡肉汁浓味鲜，食之兼有松子清香味。