双蒸鸡
出处：《淮扬菜谱》 · 第 171 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肥嫩母鸡1只（1公斤左右）
配料
- 干磨50克
- 金华火腿25克
- 冬笋25克
调料
- 料酒25克
- 精盐10克
- 味精5克
- 葱25克
- 姜25克
- 鸡清汤500克
做法
1. 将肥嫩母鸡开膛除内脏，择净绒毛冲洗干净，用刀剔净鸡骨，将鸡肉改刀剁成5分见方的丁，干磨用水泡软后，里外洗净泥沙，然后用刀片成小片，火腿、冬笋均用刀切成小眼片，葱、姜拍松后切段。 2. 将鸡块、口蘑片、冬笋片各种原料分别下入开水锅中汆烫透，捞出控净水分。另取宜兴中号双蒸汽锅1个，将冬笋片、干口蘑片、火腿片、鸡肉丁依次放入锅内，加入精盐、料酒、味精、葱姜段，倒入鸡清汤至汽锅嘴，盖上盖，上笼屉蒸透。待蒸烂后下屉取出，揭开盖用调羹撇净浮油，捞出葱姜，淋好盖，将双蒸锅放于大盘中即可上席。
特点
鸡肉浓香，汤味鲜醇，原汁原味，乃传统准扬佳肴。