纸包三鲜鸡
出处：《淮扬菜谱》 · 第 174 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 生鸡脯肉250克
- 水发海参200克
- 大虾100克
配料
- 江米纸10张
- 龙虾片50克
调料
- 花生油500克（实用100克）
- 香油50克
- 料酒10克
- 精盐10克
- 味精4克
- 白糖1.5克
- 酱油10克
- 葱姜米50克
做法
1. 将生鸡脯肉、水发海参、大虾肉分别洗净后用刀切成薄片，海参片用开水烫一下捞出，取香油、料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱姜米细拌均匀备用。 2. 取江米纸10小张，将腌好的鸡片、海参片、大虾片包成长2寸、宽1寸的长方形纸包10个。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，油热后先将龙虾片炸起捞出控净油，再将10个三鲜鸡包下入油锅炸，至纸包鼓起呈金黄色时捞出码放在盘中，四周围上炸好的龙虾片即可上席。
特点
外焦里嫩，整齐美观大方。