原料

主料

• 老公鸡1 只 (1公斤左右)

配料

• 龙虾片25 克

调料

• 花生油500克 (实用 175 克)
• 料酒25 克
• 精盐10 克
• 味精2.5 克
• 白糖2.5 克
• 酱油25 克
• 砂仁1 克
• 豆蔻1.5 克
• 大料5 克
• 桂皮5 克
• 水团粉50 克
• 葱50 克
• 姜50 克
• 花椒盐25 克

做法

1. 将老公鸡从脊背开刀，掏净内脏，冲洗干净，放入小盆中，先用精盐将鸡肉内外搓擦后加入料酒、味精、白糖、酱油、砂仁、豆蔻、花椒、大料、桂皮、葱姜段2个小吋后，上笼屉用大气蒸约2小吋取出，拣出葱姜及五香料，控去汤汁。 2. 锅上旺火烧热，倒入花生油烧至八成热时，将鸡身抹水团粉（鸡脯处多抹），下入油锅中炸呈金黄色吋捞出，沥出控净油。用刀改成长条块，再下入油锅中炸透捞出围在盘边即可上席。外带花椒盐一手碟即可。

特点

鸡肉香酥，外焦里嫩，佐以椒盐，吃起来味道更美。