原料

主料

• 母鸡1只 (1.5公斤左右)

配料

• 鲜荷叶5张
• 米粉100克

调料

• 香油50克
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖2.5克
• 甜面酱50克
• 葱段50克
• 姜片50克
• 桂皮10克
• 大料10克
• 香籽10克
• 鸡清汤250克

做法

1. 将米粉用水淘洗干净后与桂皮、大料、香籽拌匀，然后放入锅内微炒，随炒随下翻动，待米炒至金黄色（不能炒糊）时取出晾凉后，用小石磨磨碎即成米粉。鲜荷叶下入开水锅中汆烫一下捞出用凉水过凉，切成长方形的块（10块）。 2. 将母鸡开膛后除去内脏冲洗干净，剔去鸡骨，将鸡肉切成象眼块放入盆中，加入甜面酱、料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、鸡清汤、香油（25克），再加入炒好的米粉调拌均匀（使每块鸡肉都粘一层米粉），顺序码入一个大汤碗里上笼蒸烂。 3. 将蒸烂的米粉鸡下蒸笼，将鸡肉用鲜荷叶包成长4寸、宽3寸的长方形包10包，然后将圆盘中，再上笼蒸10分钟左右取出，在荷叶包上面刷一层香油（25克），使之发亮，原盘上席即可，食用者自行解包就餐。

特点

荷叶清香，母鸡软烂，米粉香糯，味浓不腻，时令佳肴。