原料

主料

• 嫩母鸡1 只 (1公斤左右)
• 西瓜1 个 (2—2.5公斤左右)

配料

• 冬菇50克
• 桶冬笋100克
• 云腿100克
• 干贝25克
• 海米25克
• 鲜藕100克

调料

• 熟猪油100克
• 料酒20克
• 精盐10克
• 味精4克
• 白糖2.5克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 鸡清汤1公斤

做法

1. 将嫩母鸡开膛后除去内脏冲洗干净，剁去鸡骨，鸡肉切成鸡丁。冬菇、冬笋、鲜藕、云腿洗净后均切成豌豆大小的丁块，用开水汆烫一下捞出晾凉。海米用开水发好洗净泥沙，干贝掰去老筋放入蒸碗加入葱、姜(各5克)、鸡清汤(5克)、鸡清汤少许上笼蒸烂，蒸烂后取出干贝用手捏碎备用。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后投入葱姜(各20克)炒至金黄色时下入鸡丁、冬菇丁、冬笋丁、云腿丁、鲜藕丁、海米、干贝煸炒一下后烹入鸡清汤(500克)，加入料酒(15克)、精盐(10克)、味精(1.5克)、白糖，开锅后倒入小盆中，用油纸封好盆口，上笼蒸烂。 3. 将西瓜用西瓜刀在西瓜上端约五分之一处刻一圈锯齿形的刀纹、深至瓜瓤，取下上部作瓜盖。再用小勺挖去西瓜瓤，在瓜皮上雕成各式图案或文字，然后上笼蒸透一下取出放在汤盘中，再将蒸烂的什锦鸡丁蒸笼取出，拣出葱姜，再将鸡清汤(500克)上火烧开，加入味精(2.5克)调好口味，装入西瓜的汤盘中，盖上西瓜盖即可上席。

特点

此菜用西瓜作容器，外表刻有图案，悦目别致。什锦鸡酥烂味美，汤鲜有西瓜清香味，清淡适口，旬令佳肴。