原料

主料

• 笋鸡2只

配料

• 鲜桃仁100克
• 鸡蛋清2个

调料

• 熟猪油500克(实用125克)
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精10克
• 白糖2.5克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉15克
• 鸡清汤150克

做法

1. 将笋鸡2只开膛后去其内脏，拼净绒毛冲洗干净，用刀剔去鸡骨，鸡肉切成大小均匀的丁，放入碗内加入鸡蛋清、精盐(5克)、水团粉(5克)搅拌均匀浆好。鲜桃仁用刀拍破剥去嫩皮。 2. 取小碗1个内放料酒、精盐(10克)、味精、白糖、水团粉、鸡清汤对好汁液。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油(125克)烧至五成热时下入浆好的鸡丁，并用手勺拨散滑透，起锅倒入漏勺。锅里留底油少许重新上火烧热，下入葱姜米煸炒出香味时，下入鲜桃仁再煸炒，及时烹入对好的汁，迅速翻炒均匀淋熟鸡油起锅盛在盘内即可上席。

特点

鸡丁鲜嫩,桃仁香脆,风味独特。