原料

主料

• 仔公鸡腿10只

配料

• 肥瘦猪肉200克
• 芝麻50克

调料

• 花生油750克 (实用100克)
• 料酒20克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 酱油10克
• 冰糖50克
• 水团粉50克
• 葱姜米30克
• 鸡蛋3个
• 花椒盐15克

做法

1. 将仔公鸡腿用刀分别竖划一刀，剔出腿骨，截下小腿骨备用。鸡腿肉剔去筋皮后与肥瘦猪肉分别放在木墩上剁成细米，放入大碗内加入鸡蛋2个、料酒、精盐、味精、酱油、冰糖、水团粉、葱姜米细细拌匀，再用手揉捻成10个丸子，中间插上鸡小腿骨，呈锥形。每个上面刷层鸡蛋，再均匀地撒上芝麻粘牢。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，待油烧至六成热时下入做好的鸡棒炸透，捞出，待油热后再复炸一次，呈金黄色时捞出整齐地码在盘内，走菜时带一碟 花椒盐即可上。

特点

鸡棒外焦里嫩，形状似鞭，食之酥香。