原料

主料

• 童鸡2 只

配料

• 鸡蛋清1 个

调料

• 花生油500克（实用 125克）
• 香油10克
• 精盐1.5克
• 酱油15克
• 葱50克
• 姜50克
• 水团粉50克
• 鸡清汤200克
• 大蒜25克
• 花椒1克
• 大料1克

做法

1.将童鸡2只洗净，用刀由背脊劈开除去内脏冲洗干净，控干水分，用刀拍一下，再将鸡腿用刀斩开去骨出的腿肉即可放在盆中，加入料酒（10克）、精盐（5克）、酱油、花椒、大料、葱、姜（各35克）拍松，搅拌均匀腌大约2小时，煨入味。然后用刀取出细骨。2.将鸡腿肉用刀分别切成片。肝分别切成片。放入碗内加入鸡蛋清、料酒（25克）、水团粉（25克）搅拌均匀浆好。煸锅上旺火烧热，倒入花生油，油温时下入浆好的脏、肝滑透，倒入漏勺，锅底留油（25克）重新上火烧热，下入葱姜细米（各15克），炸出香味，倒入鸡清汤（200克），加入料酒（4克）、精盐（4克）、味精（4克），再将滑好的脏、肝倒入锅内，用水团粉（10克）勾芡，淋香油起锅盛入碗内。3.锅上旺火烧热，倒入花生油，待油烧至七成热时将腌好的童鸡裹水团粉（15克），投入油锅内炸呈金黄色时捞出，然后油锅继续加热，再把童鸡投入已热的油锅中余炸一下捞出，改刀成块码在圆盘中呈鸡形。然后与炒好的鸡腿肝一同上席，待用餐时将脏肝浇在鸡身上即可。

特点

童鸡鲜嫩、香、嫩，爽口宜人，一菜两吃，别具风味。