原料

主料

• 净雏母鸡1 只

配料

• 桶冬笋50 克
• 干口蘑50 克
• 大葱50 克

调料

• 花生油500 克（实用 125 克）
• 料酒25 克
• 精盐10 克
• 味精4 克
• 冰糖50 克
• 葡萄酒50 克
• 酱油10 克
• 姜片25 克
• 水团粉15 克
• 鸡清汤500 克

做法

1. 将净雏母鸡1只开膛除去内脏，冲洗干净，剔下骨头。再将鸡肉用刀剁成象眼块。干口蘑泡软后去净泥沙切成小丁。大葱切成长条。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，烧热后，将剁好的鸡肉块用酱油（5克）拌匀，下入油锅中炸至金黄色时捞出。然后将大葱段下入油锅内炸熟，捞出备用。 3. 取中号沙锅一个，放入炸好的鸡块、大葱段、姜片、冬笋块、干口蘑丁，加入料酒、精盐、酱油（5克）、冰糖（50克）、鸡清汤（500克），沙锅盖上大火烧开，移至微火焖至八成烂。取出葱姜段，不要味精，再下入葡萄酒，转大火烧开后用团粉将原汤勾芡，撇净浮沫，沙锅加盖上桌。

特点

酒味浓香，色呈金黄，鸡烂带有甜味。