原料

主料

• 雏母鸡1只

配料

• 白果250克

调料

• 花生油500克（约耗 125克）
• 猪大油50克
• 料酒20克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 酱油10克
• 大料2.5克
• 水团粉10克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将雏母鸡1只开膛去内脏，摔洗干净，用刀剁去鸡骨，鸡肉剁成象眼块。白果用刀将皮拍碎。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，把剁好的鸡肉块用酱油（5克）拌匀，下入油锅中炸至呈金黄色时捞出，再将拍碎的白果下入油锅中炸透，捞出沥净皮备用。 3. 另取锅上火，倒入熟猪油，油热后下入葱姜段略炸，烹入鸡清汤加入料酒、精盐（10克）、味精（2.5克）、酱油（5克）、大料，再下入炸好的鸡肉块和白果转微火焖烂。待烂后转旺火，调好口味，用水团粉将汁芡收浓，起锅盛在盘内即可上席。

特点

鸡肉酥烂而香，加之白果，营养丰富，增食大补。