原料

主料

• 母鸡1只

配料

• 猪网油200克
• 鸡蛋3个
• 龙虾片25克

调料

• 熟猪油250克（实用125克）
• 香油15克
• 料酒20克
• 精盐10克
• 面粉100克
• 酱油50克
• 葱25克
• 姜25克
• 花椒盐25克

做法

1. 将母鸡1只开膛除内脏洗净，下开水锅内烫一下，捞出沥尽水油，下母鸡加酱油，料酒，精盐，倒入清水适量，烧煮至酥烂，捞出母鸡拆去骨肉，撕成鸡丝待用。 2. 将鸡蛋磕在碗中，加入面粉，水团粉搅成鸡蛋糊。在盘中抹上一层香油，倒入鸡蛋糊摊平，贴上猪网油1张，再把脱骨熟鸡肉放在网油上包紧，在鸡上涂满鸡蛋糊成鸡饼待用。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，烧至八成熟时，下入龙虾片炸后捞出，再用手勺蘸些盐的边轻轻摊鸡饼入油锅黄炸，黄炸至呈金黄色时捞出，改刀码放在盘中呈鸡形，盘边镶上炸好的龙虾片，外带一碟花椒盐上席。

特点

色泽金黄，鸡肉酥脆，味道香美。