原料

主料

• 鸡肉100克
• 猪肉100克（肥瘦各半）
• 猪屁油1张
• 油皮1张

配料

• 鸡蛋清4个

调料

• 花椒盐25克
• 花生油250克（实用100克）
• 香油10克
• 料酒10克
• 精盐5克
• 味精2.5克
• 酱油15克
• 花椒1.5克
• 葱50克
• 水团粉50克
• 面粉25克

做法

1. 将花椒和葱放在一起剁成葱泥。 2. 将鸡肉和猪肉放在一起剁成肉泥，放入碗内加料酒，精盐、味精、酱油和花椒、葱泥少许搅拌均匀备用。鸡蛋清放入碗内，面粉调成蛋糊。 3. 用圆盘里一面抹一层香油(5克)，倒上鸡蛋糊少许抹匀，将猪肉泥成菱形，平铺在蛋糊上，接着将揉好的鸡肉泥摊在网油上抹平，再将油皮1张同样成菱形盖于上面，用手拍平，上层再均勻抹1层蛋糊。 4. 取锅上火烧热，倒入花生油将锅油匀，待油烧至六成热时，用手将盘内的鸡慢慢拖入锅里煎，煎至金黄色时翻个，用手按一按再煎，直至两面呈金黄色熟透后取出，改刀成菱形条码在盘中，上桌时撒花椒盐即可。

特点

鸡肉外脆里嫩，食之味浓，兼有葱椒香味。

附加说明

食谱中“花椒盐”被列在“配料”部分，但基于其用途，已归类为“调料”。