原料

主料

• 小雏鸡2只

配料

• 鸡蛋清1个

调料

• 花生油500克 (实用125克)
• 料酒15克
• 酱油10克
• 米醋25克
• 精盐10克
• 味精4克
• 白糖5克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 蒜各25克
• 玉米粉50克
• 鸡清汤150克

做法

1. 将小雏鸡开膛除去内脏冲洗干净，剔去鸡骨，将鸡肉切成象眼块，放入碗内加酱油(5克)拌匀，再加料酒(5克)、精盐(5克)、味精(2克)、鸡蛋清(1个)、玉米粉(40克)和成的硬糊放入碗中拌匀浆起。用开水烫一下捞出。葱、姜、蒜切细米。 2. 锅上旺火烧热，倒入花生油，烧至六成热时用手抓起硬糊浆好的鸡块下入油锅内炸之，不断用手勺拨散，待炸至金黄色脆时捞出净油。原锅留油少许重新上火烧热，下入葱姜蒜米煸炒出香味，再下入南荠片煸炒，加入酱油(5克)、料酒(10克)、精盐(5克)、味精(2克)、白糖、鸡清汤捞烧开，用玉米粉(10克)勾芡，立即倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，淋熟鸡油与米醋(25克)香油盛入盘中即可上席。

特点

童鸡外焦里嫩，口味酸甜。