原料

主料

• 净鸡脯肉250克

配料

• 桃仁50克
• 芝麻50克
• 生菜100克
• 鸡蛋清1个

调料

• 花生油500克(实用125克)
• 料酒15克
• 精盐5克
• 味精1.5克
• 白糖1.5克
• 葱段25克
• 姜片25克
• 水团粉50克
• 花椒盐25克

做法

1. 将鸡脯肉用刀片成1寸长、宽8分的薄片，放入碗内加鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、水团粉搅拌均匀好。生菜择洗干净消毒后备用。 2. 将桃仁放入碗内用开水烫一下，剥去外皮，晾干后用刀切成碎米，并和芝麻拌在一起，然后将腌好的鸡片（取出葱姜片不要）分别在两面均匀地粘上芝麻桃仁米，再用手按平。 3. 锅上旺火烧热，倒入花生油，油热至六成时将鸡片分批逐片下入油锅中炸，然后再重炸一次呈金黄色时捞出，装在盘内，周围铺生菜叶，上席时外带一碟花椒盐即可上席。

特点

色泽金黄，鸡片酥脆，味道浓香。