原料

主料

• 老母鸡1 只

配料

• 金华火腿200克
• 鸡蛋5 个
• 油菜叶5 个
• 米饭少许

调料

• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精4克
• 葱段各 25克
• 姜块各 25克
• 鸡清汤1公斤

做法

1. 将金华火腿用刀修边后清水洗净，取25克瘦肉切成细米，其余的均切成1寸的方块。油菜叶洗净后切成细米。 2. 将老母鸡从脊背开膛，除去内脏冲洗干净，下入开水锅中余烫一下，再用清水冲洗干净与金华火腿一同放入沙锅中，倒入鸡清汤（950克）及清水适量（以浸过鸡身为度），同时下入葱段、姜块、料酒，先用大火烧开，再移至微火煨焖4小时左右，煨烂为准，然后捞出葱姜块。 3. 将鸡蛋5个分别从一个头打一个小洞，抽出蛋清不用，将蛋黄倒入碗中加入鸡清汤（50克）、味精（1.5克）、精盐（1克）同金华火腿米、油菜米饭放在一起打匀，取一个蒸蒸米饭摊平，蛋壳用温水洗净控干水分，将调好的蛋黄涌入蛋壳内，口朝上放置在米饭上，上笼屉用小气蒸透，取出剥去蛋壳，用刀一改两半即成温蛋。再将温蛋用开水烫一下，即刻搭在装有母鸡的沙锅内，沙锅烧开后离火轮底盘即可上席。

特点

汤清见底，葱味鲜，蛋黄美味，色泽宜人。