原料

主料

• 净鸡脯肉400克

配料

• 豆芽菜500克
• 香菜100克
• 蛋清1个

调料

• 熟猪油500克 (实用150克)
• 熟鸡油10克
• 料酒25克
• 精盐2.5克
• 味精4克
• 白糖2.5克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉50克
• 鸡清汤100克

做法

1. 将鸡脯肉切成长1寸左右的粗细均匀的细丝，放于碗中加入蛋清、精盐（1克）、水团粉（25克）浆好。 2. 将豆芽菜用手掐去两头中间，用清水漂洗干净控干水分。香菜择洗干净切成细米。葱、姜分别切成细米。另取小碗一个内放鸡清汤、料酒（7.5克）、味精、精盐（2.5克）、水团粉（25克）白糖对成汁。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（50克），油热后下入豆芽菜，加入精盐（1.5克）稍煸一下，起锅倒入漏勺中控干水分。将锅坐于火上，倒入熟猪油（450克），待油至七成熟时下入浆好的鸡丝滑透，倒入漏勺中，锅内留油少许重新坐于火上烧热，下入葱姜米煸出香味后再将好的豆芽菜和滑好的鸡丝倒入锅内并及时烹入对好的汁，翻炒均匀，淋熟鸡油，起锅盛于盘内，香菜围边即可上席。

特点

豆芽菜鲜脆，鸡丝滑嫩，食之清淡爽口。