百鸟朝凤
出处：《淮扬菜谱》 · 第 197 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 雏母鸡1只（1.25公斤左右）
- 铁雀12只
配料
- 土豆500克
- 粉丝50克
- 盖菜叶100克
调料
- 花生油1公斤（实用200克）
- 精盐10克
- 味精2克
- 酱油10克
- 桂皮2.5克
- 大料1.5克
- 葱姜各50克
做法
1. 将雏母鸡、铁雀分别开膛除内脏冲洗干净，均用刀拍松放入盆中，加入料酒、精盐、味精、酱油、桂皮、大料、葱姜（拍松）放入蒸锅内，将雏母鸡捞出放入蒸盘上笼蒸熟。 2. 盖菜叶洗净后切细丝，与粉丝分别用花生油锅炸酥捞出待用。土豆削皮后切长丝洗净后控干水分，码入漏勺中，用手勺压住土豆丝，然后下入油锅中炸至金黄色时捞出成雏鸟。 3. 将蒸烂的雏母鸡下笼取出，脱骨后控干水分，下入花生油锅中炸透捞出改刀成小块码放在鸟巢中。再将腾好的12只铁雀下入油锅中炸至金黄色时捞出，8只码放在巢的上面，6只在巢的周边即可上席。
特点
铁雀似百鸟，鸡为凤，造型美观，铁雀香酥，鸡味鲜美。