原料

主料

• 填鸭半只
• 炉鸭半只

配料

• 水发香菇50克
• 鸡蛋2个

调料

• 料酒15克
• 精盐15克
• 白糖3克
• 鸡清汤100克
• 葱、姜各25克
• 水团粉15克
• 味精3克
• 熟猪油25克

做法

1. 将填鸭半只冲洗干净，放在开汤锅内蒸至七成烂，捞出，用刀改成长0.5寸的条，皮朝下码在蒸碗内，另外再将炉鸭也剁成同样的条，码于蒸碗的另一侧，然后加料酒，精盐，白糖、鸡清汤、葱、姜（均拍松），放入屉中蒸烂为止。 2. 将鸡蛋煮熟，剥皮去蛋黄，将蛋白用刀改小条，水发香菇先用开水烫一下，也改小条备用。 3. 将蒸烂的鸭子取出，拣去葱姜，炒锅置于火上烧开，加味精调好口味，用团粉勾芡，淋熟猪油，再将蒸烂的鸭子扣在盆中，把蛋白条码在炉鸭一侧，香菇条码于填鸭一侧，随即浇上芡即成。

特点

鸭肉味鲜香，红白分明，美观大方。