原料

主料

• 去骨熟鸭肉去骨熟鸭肉300克

配料

• 山药山药250克
• 鸡蛋鸡蛋4个
• 水发海参水发海参200克
• 云腿云腿100克
• 熟鸡肉熟鸡肉100克
• 青蒜青蒜50克

调料

• 料酒料酒15克
• 精盐精盐6克
• 味精味精4克
• 熟猪油熟猪油25克
• 熟鸡油熟鸡油15克
• 水团粉水团粉20克
• 葱葱、姜各15克
• 姜葱、姜各15克

做法

1. 将鸭肉、熟鸡肉、水发海参、云腿用刀分别切成豌豆粒大小的丁，用开水烫一下捞出。鸡蛋打破，取蛋黄放在碗内，加精盐（1克）调匀，山药洗净去皮，与蛋黄分别放在蒸屉中蒸熟取出，用刀切成豌豆粒大小的丁，葱姜分别切细末。 2. 取锅置于火上，倒入熟猪油，放入葱姜米煸出香味，随即将鸭清汤、加料酒、精盐（5克）、味精、熟鸭肉、熟鸡肉、水发海参、云腿六种丁开后，撇净浮沫，用水团粉（20克）勾芡，淋熟鸡油，起锅倒入在盆子内。走菜时，将青蒜择洗干净后，切成末，放在小碟中一同上席。

特点

汤色乳白，间以各色配料相衬，色调优美，口味淡而鲜嫩，宜于老年人食用。