原料

主料

• 填鸭1只(2.5公斤左右)

配料

• 香桃2个
• 冬笋100克
• 水发香菇50克

调料

• 料酒15克
• 精盐5克
• 酱油20克
• 白糖3.5克
• 味精4克
• 葱25克
• 姜25克
• 鸡清汤1公斤
• 水团粉20克
• 花生油750克(实用200克)

做法

1. 将填鸭用刀从脊背剖开, 掏净内脏, 去鸭蹼, 冲洗干净, 剁成1寸见方的块, 冬笋切成菱形块, 水发香菇洗净, 用开水烫一一下, 捞出待用, 葱切段、姜切片, 香桃洗净切成片。 2. 取锅置于火上, 倒入花生油烧热, 放入鸭块、冬笋块, 炸成金黄色, 起锅倒入漏勺中, 原锅留油少许, 重新上火烧热, 投入葱段、姜片, 炸出香味, 倒入鸡清汤, 烧开, 加料酒、酱油、白糖、精盐, 撇净浮沫, 捞出葱姜, 放入鸭块、冬笋块和香菇。在旺火上烧开, 移至微火上焖烂为止。 3. 临起锅前, 将锅改用旺火, 加味精调好口味, 用水团粉收浓汁芡, 盛入盘中, 把剩下的香桃片镶于盘边。

特点

鸭肉软烂浓而鲜嫩, 并兼有香桃的芳香气味。