原料

主料

• 填鸭1只 (2.5公斤左右)

配料

• 金华火腿50克
• 水发香菇50克
• 冬笋50克

调料

• 绍兴酒250克
• 白糖5克
• 精盐15克
• 味精5克
• 葱、姜各25克
• 鸡清汤250克

做法

1. 填鸭从脊背开刀, 掏净内脏, 去鸭蹼, 洗净, 放入开水锅内烫一次, 以去血沫, 再用清水反复冲洗干净。金华火腿、冬笋分别切成骨牌片, 与水发香菇用开水同烫一下, 捞出, 切段、姜切片均拍松备用。 2. 取蒸盆1个, 放入已烫好的鸭子, 以及火腿片、冬笋片和香菇, 加绍兴酒、白糖、精盐、以及葱段、姜片、鸡清汤, 用油纸封严盆口, 上屉蒸1.5小时, 这时鸭子已烂, 取出, 把鸭子脯朝上放在盆中, 再拣出火腿片、冬笋片和香菇, 整齐地码在鸭身上, 盆内的汤淌过罗锅内, 上火烧开, 加味精调好口味, 撇净浮沫, 浇在鸭子上。

特点

鸭子肉味鲜, 上桌后绍兴酒扑鼻, 增进食欲。