原料

主料

• 炉鸭四分之一只

配料

• 盖蓝菜300克（净）

调料

• 料酒5克
• 白糖1.5克
• 精盐4.5克
• 味精3克
• 葱25克
• 姜25克
• 香油15克
• 花生油250克（实耗100克）

做法

一、烹制方法: 1. 将炉鸭拆净骨头，把鸭肉片成大片，盖蓝菜选用嫩叶氽嫩，用手掐成寸段，冲洗干净，葱、姜均切成细米。 2. 取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入一半葱姜米，煸出香味，倒入盖蓝菜，加精盐（1.5克）炒透，倒在漏勺中控净水分。 3. 锅刷净后，放在火上，倒入花生油，烧至八成热，放入炉鸭片，略炸片刻，倒出，锅中留底油少许，再次放在火上，放入另一半葱姜米，煸炒一下，放入鸭片，加料酒、白糖、精盐（3克）、味精，炒至鸭片入味，最后放入已炒好的盖蓝菜，翻炒均匀，淋香油出锅装盘。

特点

三、风味特点: 炉鸭味香，盖蓝菜清淡，红绿相衬，味道宜人。