原料

主料

• 填鸭1只 (2.5公斤左右)

配料

• 龙虾片50克

调料

• 料酒20克
• 精盐5克
• 味精1.5克
• 花椒1克
• 大料1.5克
• 桂皮1.5克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 水团粉25克
• 白糖2克
• 花椒盐1.5克
• 花生油1公斤 (实耗 200克)

做法

1. 将鸭从脊背开口，掏净内脏，去鸭臊，鸭肺和鸭冲洗干净。用精盐将鸭子内外搓匀，放内盆内，加料酒、酱油、白糖以及花椒、大料、桂皮和整葱、姜均拍松，稍拌一下，腌3小时（在腌的去腥中可翻转一、两次）。然后取油纸一张，盖在蒸盆上，把口封严（使香味不致外溢），上屉蒸烂取出，控净鸭身，剥去鸭皮，用刀刮成长条状，并将鸭腿剁成块。 2. 取锅置于火上，倒入花生油烧至七成热，将煮好的鸭抹匀水团粉，下入油锅中炸透，呈金黄色捞出，再下入龙虾片炸透，捞出。 3. 走菜时，将鸭子用刀剁成长条块，整齐地摆在盆中，龙虾片围于盘边，撒上花椒盐，即成。

特点

鸭子先蒸后炸，皮酥肉烂，别有风味。