原料

主料

• 填鸭1只 (重约2.5公斤)

配料

• 藏红花15克
• 黄瓜1条

调料

• 料酒20克
• 白糖2.5克
• 精盐4克
• 酱油30克
• 香油15克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉20克
• 熟猪油750克 (实耗100克)
• 花生油750克 (实耗100克)
• 味精3克

做法

1. 填鸭从脊背剖开，掏净内脏，去鸭掌及鸭蹼，然后剔出鸭骨(留用)，冲洗干净，用刀改或0.5寸厚的条；葱切段、姜切片均拍松备用。 2. 坐锅于火上，倒入花生油烧热，将鸭块用酱油(5克)拌匀，下入油锅内略炸呈金黄色时倒入漏匀中，原锅留油少许，重新坐于火上烧热，下入葱段、姜片炸出香味，倒入鸡清汤，白糖、酱油、精盐、味精、香油、撇净浮沫。捞出葱姜，放入鸭块及鸭骨，在旺火上烧开，移至微火上焖至八成烂，然后捞出鸭骨，放入藏红花烧，继续在微火上焖烂，最后，加味精调好口味，用水团粉(20克)收浓汁芡，淋入香油，盛入盘中，黄瓜洗净消毒，切成4个佛手花码在盘边。

特点

色泽红亮，鸭肉软烂无骨，与藏红花同烧，滋补强身。