干贝扒鸭块
出处：《淮扬菜谱》 · 第 214 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 填鸭1 只（重约 2.5 公斤）
配料
- 干贝50 克
- 生菜100 克
调料
- 料酒20 克
- 精盐3.5 克
- 味精3 克
- 水团粉15 克
- 鸡清汤35 克
- 葱40 克
- 姜40 克
- 熟鸡油15 克
做法
1. 填鸭用刀从脊背剖开，掏净内脏，去鸭掌、鸭嘴洗净，放在开水锅内煮烂，捞出晾凉，拆净骨头（不要破碎）。切段、姜片拍松备用，将鸭肉剥去老筋，冲洗干净，放在碗内，加料酒（5 克）、鸡清汤（250 克）以及葱、姜片（各一半），上屉蒸烂。 2. 将蒸透的鸭子取出，拣去葱姜，锅内的汤滗于锅内，翻身扣在盘内，锅内的汤上火烧开，撇净浮沫，加味精调好口味，用水团粉（20 克）勾成薄芡，淋熟鸡油，浇于鸭子止，生菜拼洗干净，围于盘边。
特点
鸭肉软烂入味，食之无骨，兼有干贝的鲜香味，适于老年人食用。