原料

主料

• 鸭1只 (2.5公斤左右)

配料

• 冬虫草12棵
• 冬笋50克

调料

• 料酒20克
• 糖3克
• 精盐4克
• 酱油20克
• 味精3克
• 鸡清汤600克
• 香油15克
• 花生油750克 (实用200克)

做法

1. 将填鸭去宰，在脊背正中剖开至尾部，掏净内脏，去鸭臊，冲洗干净。冬虫草用温水略泡，刮去草上黑腐，再用温水洗净，用刀切成两段（24段）冬笋切成1寸长、宽0.5寸的薄片。2. 将鸭子放在在鸭肚上，在两边鸭脯上用竹扦扎24个眼，把冬虫草分别插入眼内。取锅置于火上，倒入花生油，将鸭身抹匀酱油（5克）炸成金黄色，捞出。在有竹垫的沙锅内（鸭脯朝下），加料酒、白糖、精盐、酱油（15克）、鸡清汤以及葱段、姜片、冬笋片，加盖在旺火上烧开，移置微火焖烂为止。3. 将焖烂的鸭子从沙锅中取出，鸭脯朝上放在盖中，拣出冬虫笋片围在鸭子周围，沙锅内的汤滗于锅内，上火烧开，撇净浮沫，加味精调好口味，用水团粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭子上。

特点

鸭肉肥嫩鲜美，冬虫草而清香，滋补健身。