原料

主料

• 填鸭1 只 (2.5公斤左右)

配料

• 沉香粉10 克

调料

• 料酒20 克
• 白糖2 克
• 酱油20 克
• 精盐3 克
• 味精3.5 克
• 葱25 克
• 姜25 克
• 大料3 克
• 水团粉20 克
• 鸡清汤750 克
• 花生油1 公斤 (实用 150 克)

做法

1. 填鸭宰去尾部，在脊背正中剖开至尾部，取出内脏，去鸭臊，洗净，然后，剁下鸭头及鸭翅，将鸭脯全部骨头，鸭肉改咸 1寸见方的块。葱切段、姜切片均拍松备用。 2. 坐锅于火上，倒入花生油烧热，将鸭块用酱油 (5 克) 拌匀，下入油锅中炸成金黄色捞出，再把鸭头、鸭翅同样炸一下。取沙锅一个，放入鸭块、鸭头和鸭翅，加料酒、白糖、酱油 (15 克)、精盐，倒入鸡清汤，放入葱段、姜片，在大火上烧开，移至微火焖烂。 3. 取锅坐于火上，倒入花生油 (25 克) 烧热，放入葱姜粉炒出香味后，将焖烂的鸭肉捞于锅内，沙锅内原汤滗于锅中，再焖 5 分钟，然后，加味精 (3.5 克) 调好口味，用水团粉 (20 克) 收浓汁夹，捞出鸭头，摆在盘子边，捞出鸭翅摆在盘中。

特点

色泽红润，肉质酥嫩，鸭子与沉香同焖味道醇香，滋补身体。