葱爆炒鸭片
出处：《淮扬菜谱》 · 第 218 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭半只
配料
- 大葱500克
- 葱段、姜片适量
调料
- 料酒15克
- 白糖1.5克
- 酱油5克
- 精盐2克
- 味精2.5克
- 花生油400克（实用100克）
- 香油10克
- 鸡清汤25克
做法
1. 将鸭炒去骨，把鸭肉切成大片，大葱去叶，剥去皮留鸭白，洗净，切成滚刀块。2. 取锅坐于火上，倒入花生油烧热，放入鸭片滑一温，倒在漏勺中控油，原锅留少许，再坐火上烧热，放入葱段、姜片，煸炒出香味，放入鸭片，加料酒、白糖、精盐、味精、鸡清汤，翻炒均匀，淋入香油，盛于盘内。
特点
鸭炒鲜香，葱香味浓，宜于佐酒。