原料

主料

• 填鸭1 只 (2 公斤左右)

配料

• 米粉100克
• 鲜荷叶5张

调料

• 料酒20克
• 精盐3克
• 酱油5克
• 甜面酱30克
• 白糖2.5克
• 味精4克
• 大料1克
• 桂皮1克
• 葱25克
• 姜25克
• 鸡清汤200克
• 香油15克

做法

1. 填鸭从脊背开膛，掏净内脏，去鸭掌，剃下鸭掌，用水洗净，剔去骨头，将鸭肉切成象眼块（共20块），放在盆内，加入料酒、酱油、白糖以及葱、姜（均拍碎），拌匀腌 1 小时。 2. 米粉用水淘洗干净，控干水分，与大料、桂皮放在一起，在火上炒成黄色，磨成粗米粉，掺入鸭块拌匀（如米粉可稍加些水），码入蒸碗内。上屉蒸熟。 3. 鲜荷叶切去根，用布擦去茸毛，放入开水中烫一下，捞出用刀破开成20块，然后将蒸熟的鸭块取出，用荷叶（正面朝外）包成长方形的包，竖立着放在碗中（包与包要挤住，不留空隙），上屉再蒸10分钟，取出，在每个荷叶包上刷一层香油，使之发亮，放在盘中，由食者自己开包食用。

特点

鸭肉鲜嫩，米粉味厚，兼有荷叶的清香味。